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Marmitas congeladas facilitam a vidaquem quer manter uma alimentação saudável e balanceada na correria do dia a dia, mas devem ser preparadas com cuidados, pois há alimentos que podem ou não podem ir no congelador. Isso é importante para assegurar a qualidade, a consistência e o sabor dos alimentos quando descongelados e esquentados para o consumo.
Fontes de referência
Marmita congelada: quais alimentos podem ser congelados ou não?
— Ter marmitas ou porções caseiras no congelador facilita bastante o dia a dia, alémevitar a necessidaderecorrer a alimentosbaixo valor nutritivo. A praticidade é tanta que estudos têm demonstrado que o consumofrutas, legumes e verduras pode ser até maior por quem opta pelos congelados ao invés dos alimentos frescos — contextualiza a nutricionista Renata Buzzini.
— Isso não apenas facilita a organização da alimentação, economizando tempo na preparação diária, mas também promove escolhas conscientes, assegurando, mesmomomentos corridos, o acesso a refeições saborosas e adaptadas às preferências, contribuindo para uma rotina mais saudável e equilibrada — complementa o nutricionista Marcelo Lima.
Marmita congelada com almôndega, brócolis e arroz integral — Foto: iStock
Uma combinação nutritivamarmita congelada pode ser preparada assim:
- 1 porçãocarboidrato;
- 1 porçãoproteína;
- 1 ou 2 porçõeslegumes e/ou vegetais.
Além da preocupação com os alimentossi, atente-se para os procedimentos adequadospreparação, armazenamento, congelamento e descongelamento. Clique aqui para saber mais.
Diversos alimentos podem ser congelados,acordo com os nutricionistas. O segredo está na seleção, no preparo e nos processocongelamento e descongelamento,modo a preservar os nutrientes, a aparência, o cheiro e o sabor e evitar a proliferaçãomicrorganismos.
Confira os alimentos que podem ser utilizadosmarmita congelada:
Legumes, leguminosas e vegetais com baixo teorágua
- Beterraba;
- Cenoura;
- Brócolis;
- Ervilha;
- Abóbora;
- Feijão;
- Lentilha;
- Grão-de-bico.
Legumes, leguminosas e vegetais com menor teorágua podem ser congelados - e depois descongelados - sem prejuízos.
Para o caso dos legumes, os nutricionistas destacam a importância do branqueamento, técnica que inativa enzimas e ajuda a manter o aspecto e os nutrientes do produto.
Saiba como fazer o branqueamento:
- Imergir os legumeságua fervente (60 °C-100 °C) por 2 minutos ou até a água voltar a ferver, com o intuitoinativar enzimas;
- Transferir imediatamente os legumes para um recipiente com água gelada e pedrasgelo e deixar descansar por 2 minutos para interromper a cocção;
- Logo após retirar da água, deixar os legumes secarem sobre um pano limpo e seco;
- Depois da secagem, colocar os legumes nas marmitas e levar para o congelador.
Proteínas animais
- Carne;
- Frango;
- Peixe.
Tudo pode ser congelado, com a ressalvaque, por estarem temperados desde o preparo, os nutricionistas alertam que o prazovalidade é menor do que se estivessem in natura.
Tubérculos
- Batata-inglesa;
- Batata-doce;
- Mandioquinha (ou batata-baroa);
- Mandioca (ou aipim ou macaxeira);
São ótimas opçõescarboidrato, com a preparaçãopurê sendo o ideal para marmitas congeladas.
Apesarser alimento versátil muito utilizadouma alimentação saudável, a batata não pode ser congelada crua, porque absorva muita água e, com o passar do tempo, perde as características, podendo escurecer, amolecer, esfarelar e ficar imprópria para o consumo. Ela deve estar cozida epurê,cubos ourodelas.
Cereais
- Arroz;
- Arroz integral;
- Milho.
O arroz, como produto básico da culinária brasileira, está presente nas marmitas congeladas, sendo uma boa opçãocarboidrato.
Macarrão
O macarrão é um tipomassa - ecarboidrato, portanto - que pode ser utilizadomarmita, mas a dica é não cozinhá-lo demais, deixando-o al dente, e utilizá-lo com molho para não ressecar.
Certos alimentos não são recomendados para congelamento devido à perdanutrientes, à formação excessivaágua e às alterações no aspecto, na textura e no sabor. Isso porque o congelamento, o descongelamento ou ambos interferem na qualidade do alimento, conforme os nutricionistas.
Confira os alimentos que não podem ser utilizadosmarmita congelada:
Vegetais folhosos
- Alface;
- Agrião;
- Couve;
- Rúcula;
- Acelga.
Vegetais folhosos crus são contraindicados para o congelamento. Eles não toleram baixas temperaturas e podem perder textura e sabor da forma in natura. Folhas cruassalada são delicadas e não resistem ao calor.
Vegetais e legumes com alto teorágua
- Abobrinha;
- Tomate;
- Pepino;
- Chuchu;
- Berinjela.
Todos os vegetais e legumes possuem água na composição, mas uns com maior quantidade e outros com menor. Congelar vegetais e legumes com alto teorágua pode não ser uma boa ideia, porque, ao descongelar, o alimento solta muita água, o que pode deixar a marmita congelada imprópria para consumo. Durante o congelamento ainda podem haver perdatextura, escurecimento e alteraçãosabor.
Laticínios
- Iogurte;
- Requeijão;
- Cream cheese;
- Queijo cottage;
- Molhos a basecremeleite;
- Maionese.
Esses produtos estragam com facilidade e, ao serem descongelados, soltam grande quantidadeágua e não voltam a ficar homogêneos, o que os tornam impróprios para consumo.
Molhos com farinhatrigo e amido
Deve-se evitar o usomolhos a baseleite, mas também não é indicada a utilizaçãomolhos com farinhatrigo e amidomarmitas congeladas. O congelamento desses ingredientes pode resultartextura alterada e separação do molho durante o descongelamento, levando a uma experiência culinária menos satisfatória. Além disso, a farinha pode absorver parte da umidade, resultandouma consistência menos apetitosa quando reaquecida.
Ovo
Congelar ovos pode afetar a textura e a consistência devido à formaçãocristaisgelo, tornando a clara e a gema menos agradáveis ao paladar. O aconselhável é não congelar ovosqualquer estado.
Comida enlatada
Não se deve congelar comida enlatada por questõessegurança alimentar. O congelamentoalimentos dentro da lata pode aumentar o riscointeração entre os alimentos e o metal da lata. Além disso, o congelamento do alimento pode fazer o recipiente deformar e rachar, permitindo a entradaar e bactérias.
Alimentos descongelados
Todo alimento que estava congelado e passou pelo processodescongelamento não pode ir para o congelador novamente. Essa ação pode comprometer a qualidade e a segurança alimentar por razões como alteraçõestextura, formaçãocristaisgelo, perdanutrientes e, principalmente, proliferaçãobactérias, o que é altamente perigoso para a saúde.
Fontes:
Renata Buzzini (@renatabuzzini.nutri) é nutricionista especializada em Saúde da Mulher pela Faculdade de Saúde Pública da UniversidadeSão Paulo (USP) e em Adolescência pelo Departamento de Especialidades Pediátricas da Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina (Unifesp/EPM). Atua em nutrição clínica, cardapioterapia e consultoria nutricional e na participação e elaboração de trabalhos científicos.
Marcelo Lima (@nutrimarcelolima) é nutricionista formado pela Universidade Salvador (Unifacs) e tem experiência no preparorefeições saudáveis congeladas. Atuanutrição clínica à domicílio e online.
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