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Sede das Olimpíadasbwin inscription2024, a França é conhecida, para além dos pontos turísticos e da importância histórica, pela gastronomia. O EU Atleta ouviu as nutricionistas Maria Clara Pinheiro, especialistabwin inscriptionNutrição Esportiva, e Ana Paula Braun, especialistabwin inscriptionEmagrecimento, para descobrir quais são os nutrientes, os benefícios e os malefíciosbwin inscriptioncinco pratos típicos da França.
Boeuf bourguignon é um ensopado que tem benefícios à saúde, mas deve-se ter atenção ao molho — Foto: iStock
Calorias: 300kcal a 400kcal, dependendo do preparo,bwin inscriptionporçãobwin inscription250g
O boeuf bourguignon é um ensopado preparado com pedaçosbwin inscriptioncarne bovina, cozidos tradicionalmentebwin inscriptionvinho tinto, junto com bacon, caldobwin inscriptioncarne, cebola, cenoura, cogumelo e ervas aromáticas.
O prato é nutritivo por conter legumes e fontesbwin inscriptionproteína, presentes na carne e no cogumelo, o que ajuda a manter a energia do corpo e regular o metabolismo e auxilia no ganhobwin inscriptionmassa muscular.
Para potencializar os nutrientes e trazer bons sais minerais e carboidratos, pode ser acompanhadobwin inscriptionarroz branco. Dessa maneira, torna-se uma refeição equilibrada, contendo todos os nutrientes necessários, alémbwin inscriptionser também uma ótima opção para o almoço ou jantar.
Porém, é necessário cautela: dependendo do preparo e da quantidadebwin inscriptioncaldobwin inscriptioncarne, manteiga e vinho utilizados, pode ficar mais ou menos calórico.
– A dica é aliviar no molho, que costuma utilizar vinho tinto, que é uma bebida calórica. Os acompanhamentos do molho também contam. O melhor é reduzir o bacon e optar por incluir mais legumes para amenizar e balancear com os ingredientes mais calóricos – explica Ana Paula.
Cassoulet é altamente calórico e pode trazer prejuízos à saúde por causabwin inscriptioncarnes gordurosas, como a linguiça — Foto: iStock
Calorias: 500kcal - porçãobwin inscription300g
O cassoulet é um prato feito tradicionalmente com feijão branco, carnebwin inscriptionporco, carnebwin inscriptionpato oubwin inscriptionganso, linguiça, cebola, alho, tomate e ervas aromáticas. A preparação pode incluir também pão ralado ou farinhabwin inscriptionrosca para finalizar.
Pode-se dizer que é a feijoada francesa e, assim como a brasileira, é um prato mais "pesado"; não ébwin inscriptionfácil digestão e é mais calórico,bwin inscriptionrazão da carnebwin inscriptionporco e da linguiça, que podem conter bastante gordura.
É uma boa opção para a dieta,bwin inscriptionrazão da proteína das carnes e das fibras do feijão branco - que ajudam a regular o intestino, por exemplo. Porém, é preciso se atentar à quantidadebwin inscriptiongordura da linguiça e da carnebwin inscriptionporco.
A dica seria equilibrar isso, utilizando mais a carnebwin inscriptionpato, que tem mais gorduras consideradas boas (e é consumida inclusive por atletas), ou ainda, trocar as carnes por legumes. Por ser embutido, linguiça não é bom alimento.
– Pelo alto teorbwin inscriptiongordura das carnes e a linguiça sendo um embutido calórico, não é recomendado consumir diariamente. A melhor opção é substituir as carnes por carnes mais magras como abwin inscriptionpato ou, melhora ainda, por legumes, como pimentão, repolho e cenoura – indica Ana Paula.
Hachis Parmentier é ricobwin inscriptionnutrientes, mas o ideal é pegar leve no cremebwin inscriptionleite e no queijo — Foto: iStock
Calorias: 300kcal a 500 kcal - porçãobwin inscription250g
Semelhante a um escondidinho, produzido com carne moída e purêbwin inscriptionbatatas e servido gratinado. Na França, é muito preparado para aproveitar as sobrasbwin inscriptioncarne. Uma curiosidade: o nome do prato, hachis parmentier, vem do farmacêutico e nutricionista francês Antoine-Augustin Parmentier, que foi um defensor do consumobwin inscriptionbatatas na França no século 18. Em termosbwin inscriptionnutrição, este é o mais rico da nossa lista!
– É uma excelente fontebwin inscriptionproteína e carboidratos complexos. Porém, sempre devemos ficar atentos à quantidadebwin inscriptionmanteiga ou óleo adicionais, que podem deixar o prato ricobwin inscriptiongordura e calorias – alerta Maria Clara.
Existem algumas versões do hachis parmentier feitas com linguiça ou carnebwin inscriptionporco, o que aumenta muito a quantidadebwin inscriptionsódio do prato. E o sódio pode ser um grande causadorbwin inscriptionproblemas cardiovasculares e renais. O ideal é evitar, assim como diminuir o cremebwin inscriptionleite e o queijo utilizados no purêbwin inscriptionbatata.
É uma ótima opçãobwin inscriptionrefeição acompanhadabwin inscriptionarroz branco e pode ser incrementada incluindo ovo cozido, para aumentar a proteína, ou, ainda, adicionando-se uma quantidade maiorbwin inscriptioncarne moída e legumes.
Crème brûlée é altamente calórico e deve ser consumido esporadicamente, com moderação — Foto: iStock
Calorias: 250kcal - porçãobwin inscription150g
Uma das sobremesas mais famosas do mundo, o crème brûlée é conhecido por ser um doce suave, com saborbwin inscriptionbaunilha, e uma camada finabwin inscriptionaçúcar caramelizado que cobre a partebwin inscriptioncima do creme. É feito tradicionalmente com cremebwin inscriptionleite fresco, gemasbwin inscriptionovos, açúcar e baunilha.
As duas nutricionistas foram categóricas: é uma receita bastante calórica,bwin inscriptionquase todos os ingredientes (apenas com exceção do ovo, que é uma fontebwin inscriptionproteína). A famosa casquinha caramelizada também é uma grande vilã, que aumenta ainda mais o teorbwin inscriptiongordura. Portanto, é recomendado não consumir frequentemente.
– Ébwin inscriptionfato uma delícia, mas também é bastante calórica e ricabwin inscriptiongordura e açúcar, que contribuem para o excessobwin inscriptionpeso e aumento do colesterol – pondera Maria Clara
– Como tudo na alimentação, é importante dosar. Super permitido comerbwin inscriptionvezbwin inscriptionquando,bwin inscriptionuma ocasião especial, mas, todos os dias, não dá – alerta Ana Paula.
Croissant é uma massa folhada extremamente calórica, devendo ser consumida com atenção aos recheios e acompanhamentos — Foto: iStock
Calorias: 230kcal - porçãobwin inscription70g
Esta é uma receita também adotada no Brasil. O tradicional croissant é um pãobwin inscriptionformabwin inscriptionmeia-lua, com massa folhada e aerada e sabor marcantebwin inscriptionmanteiga. É feito à basebwin inscriptionfarinhabwin inscriptiontrigo, água, fermento, açúcar, sal e manteiga.
O croissant é geralmente consumido no café da manhã ou como lanche da tarde, muitas vezes acompanhadobwin inscriptioncafé. Pode ser servido sozinho, com manteiga ou geléia, ou ainda como base para sanduíches ou sobremesas, como o croissantbwin inscriptionamêndoa (amande croissant) ou o croissantbwin inscriptionchocolate (pain au chocolat).
Embora seja delicioso, é ricobwin inscriptiongorduras saturadas e carboidratos simples, o que, para a nossa saúde, pode gerar aumento do colesterol e do açúcar no sangue e contribuir para o ganhobwin inscriptionpeso.
– Vai depender da quantidade ingerida e do recheio. Se forbwin inscriptionvezbwin inscriptionquando, no café da manhã, não tem problema algum. Mas seu consumobwin inscriptionalta quantidade, cheiobwin inscriptiongeleia ou chocolate, alémbwin inscriptionser pobre nutricionalmente, tem alto valor calórico. Nesse caso, é mais interessante substituir por outras opções, como o próprio pãozinho francês, que não tem na França – pondera Ana Paula.
Outra opção mais francesa seria a baguete, um alimento adotado no Brasil, mas que também é muito consumida no país das Olimpíadas (inclusive na hora do almoço). Entretanto, o importante é se atentar ao recheio: evite utilizar manteiga, inclua opções mais saudáveis, como queijo ricota, caponatabwin inscriptionlegumes, e consuma com uma fontebwin inscriptionproteínas, como ovos, queijo ou frango desfiado.
O segredo é o equilíbrio! Controlando a quantidade consumida e os tiposbwin inscriptioningredientes, é possível desfrutar dos prazeres da culinária francesabwin inscriptionforma consciente e equilibrada, sem comprometer a saúde. Bon appétit!
Fontes:
Maria Clara Pinheiro é nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Riobwin inscriptionJaneiro (Unirio), especialistabwin inscriptionNutrição Clínica, Esportiva e Fitoterapia pela Universidadebwin inscriptionBarra Mansa (UBM). É mestre e doutorabwin inscriptionCiências com ênfasebwin inscriptionVigilância Sanitária pelo Instituto Nacionalbwin inscriptionControlebwin inscriptionQualidadebwin inscriptionSaúde (INCQS/Fiocruz). Foi professorabwin inscriptionNutrição e Saúde Coletiva do Departamentobwin inscriptionNutrição e Saúde Pública da Unirio e do MBAbwin inscriptionGestão, Qualidade e Segurança Alimentarbwin inscriptionServiçosbwin inscriptionNutrição na UBM.
Ana Paula Braun (@aanapaulabraun) é nutricionista e especialistabwin inscriptionestética e bem-estar, com focobwin inscriptionemagrecimento. É pós-graduadabwin inscriptionNutrição Funcional e Ortomolecular e Nutrição Funcional e Esportiva. Está à frentebwin inscriptionoito clínicasbwin inscriptionestética da rede Execelência.
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