Outro legado da família é a chamada Dieta Gracie, baseada8 betconceitos criados por Carlos Gracie a partir8 betuma mescla8 betobservações, tentativas e erros.

Sobrinho8 betCarlos e único grão-mestre vivo a ostentar a faixa vermelha, Rorion Gracie escreveu o livro "A Dieta Gracie: o segredo dos campeões", no qual apresenta o cardápio ao público.

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A Dieta Gracie prevê a combinação adequada8 betalimentos,8 betmodo a evitar a acidez no corpo, com consumo8 betalimentos in natura, sem industrializados, e intervalos8 bet5h entre uma refeição e outra. Há combinações recomendadas e outras desencorajadas, como junção8 betcereais, gordura com açúcar e alimentos ácidos com qualquer outro.

O livro traz, já no prefácio, que o método não tem comprovação científica e que nem Rorion nem o tio Carlos tiveram qualquer formação na área da saúde, mas ressalta que a prática está baseada na longevidade dos membros da família. Tanto Carlos quanto Hélio viveram além dos 90 anos e se mantiveram ativos no esporte até a morte.

Diferentemente8 betmuitas dietas, o método criado por Carlos Gracie não é restritivo nem conta calorias. Focado8 betotimizar os processos digestivos e alcalinizar o corpo, o princípio fundamental é que há alimentos que combinam e outros que não podem estar juntos na mesma refeição. Segundo a metodologia, os fatores mais determinantes são justamente a combinação correta entre os alimentos e o intervalo entre as refeições.

— Não é uma dieta restritiva. Você pode comer tudo o que quiser. A única coisa que a gente não come é carne8 betporco. Fora isso, come-se8 bettudo — explicou Rorion,8 betuma entrevista ao podcast "Só Papos MMA".

O livro sobre a Dieta Gracie traz a divisão dos alimentos8 betgrupos e a explicação8 betquais podem ser combinados ou não. Por esse método, arroz e feijão, dobradinha tradicional do prato brasileiro, não devem ser consumido juntos.

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Grupos da Dieta Gracie

• Grupo A (alimentos que combinam entre si e mais um alimento do Grupo B): carnes e frutos do mar; legumes e verduras; gorduras8 betgeral e oleaginosas (exceção da castanha portuguesa, que é listada no Grupo B);
• Grupo B (alimentos que não combinam entre si): amidos e carboidratos8 betgeral; inclui tubérculos (batata, inhame e aipim), cereais variados e derivados8 bettrigo, como pão e macarrão;
• Grupo C (alimentos que combinam entre si e com um alimento do Grupo B, desde que este não seja preparado com gordura ou similares): frutas doces (açaí, banana que não esteja crua, coco verde, jaca, laranja lima, melão, melancia, tâmara); frutas semi-ácidas (fruta-do-conde, goiaba, maçã, uva); açúcares8 betgeral (melado8 betcana, mel); queijos frescos e cremosos (cottage, minas, prato, requeijões, ricota); e chás8 betcascas ou8 betfolhas (camomila, erva-cidreira, erva-doce, mate, preto).
• Grupo D (alimentos que não combinam entre si e nem com outros alimentos): frutas ácidas, como abacaxi, acerola, laranjas que não a lima, limão, maracujá, morango, pêssego e tomate; e certos derivados8 betleite, como coalhada, kefir, iogurtes e queijos coalhos;
• Grupo E (tem alimentos compatíveis e não compatíveis; ver a seguir): bananas cruas;
• Grupo F (tem alimentos compatíveis e não compatíveis; ver a seguir): leite;
• Grupo G (tem alimentos compatíveis e não compatíveis; ver a seguir): creme8 betleite fresco (de fazenda).

Combinações da Dieta Gracie

Confira os alimentos8 betcada grupo e as possíveis cominações:

Não há, na Dieta Gracie, indicações8 betquantos ou quais grupos devem fazer parte das refeições, mas deve-se respeitar as combinações permitidas ou proibidas.

A Dieta Gracie ainda preconiza outros hábitos saudáveis, tais como:

• Consumir os alimentos sempre in natura ou o mais próximo possível disso, portanto evitando industrializados, processados, embutidos e alimentos com agrotóxicos;
• Beber um copo d'água ao se levantar e outro ao dormir;
• Jejum intermitente8 bet24 horas realizado uma vez ao mês;
• Não beber álcool e não fumar.

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A Dieta Gracie segue três princípios:

• Não se deve misturar cereais;
• Consumir "comida8 betpanela", preparada com manteiga, óleo ou outro tipo8 betgordura;
• Manter distância mínima8 betaproximadamente quatro horas e meia a cinco horas entre as refeições.

Mesmo sem evidências científicas, Rorion defende o primeiro ponto sem saber muito bem como provar, opondo-se à principal combinação do prato brasileiro.

— O arroz com feijão não é uma combinação aprovada na Dieta Gracie. Aí você vai dizer: "É delicioso, o Brasil inteiro come isso", a grande maioria das pessoas tem problemas8 betsaúde. Não vou dizer que é por causa do arroz com feijão, mas é um dos conceitos que o Tio Carlos Gracie era contrário. "Por que, Rorion? Prova para mim que não pode". Não vou provar. Ele não era médico e eu não sou médico. Isso é tudo baseado na experiência que ele fez e na teoria que eu vivi a vida inteira, e o resultado está ótimo. Ele dizia para não comer e eu não vou comer — declarou Rorion8 betentrevista.

— Você pode comer o arroz, pode comer o feijão, pode comer o pão e pode comer a batata, mas não junto um com o outro. Você comeria um desses cereais, com a verdura que quiser e a proteína que quiser.

Sobre o segundo fundamento, Rorion explica a ideia, comparando a mistura8 betgordura com açúcar ao fogo e a gasolina. Segundo ele, todo mundo precisa dos dois para viver, mas os dois juntos se tornam uma combinação perigosa.

— Quando a gente come comida8 betpanela, que é feita com manteiga, com gordura, com óleo... o que for. Essa comida não deve ser misturada com doce ou com açúcar8 betespécie alguma. Em outras palavras, não se come sobremesa. Você não vai almoçar, comer um risoto e uma verdura e tomar um copo8 betsuco8 betfruta. A fruta é muito boa para a saúde, mas, se você comer da maneira correta, não come sobremesa. A gordura e o açúcar que é o problema. Não é a gordura nem o açúcar, mas a combinação dos dois. Tem a hora8 betusar cada um.

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Ao abordar o intervalo a ser dado8 betuma refeição para outra, Rorion aponta que o objetivo é que a digestão8 betum alimento não interfira na8 betoutro que já está sendo digerido. Segundo ele, não respeitar esta distância colaboraria para a acidez do sangue, o que atrapalharia o funcionamento do corpo e seria a porta8 betentrada para doenças. Ele aponta que apenas a ingestão8 betágua e água8 betcoco, quando natural, é permitida nesse intervalo.

— Cada coisa que a gente come causa uma reação química no nosso organismo. Quando você faz uma refeição e daqui a duas horas e meia, três horas, como muito nutricionista recomenda, você como um lanchezinho ou uma frutinha, aquele alimento que ainda está sendo digerido vai ser impactado quimicamente pelo que você acabou8 betcomer. Essa reação química é o que causa acidez no sangue e, eventualmente, uma das razões para a criação das doenças contagiosas e degenerativas. Tem que esperar a refeição ser completamente digerida antes8 betfazer outra refeição — defende Rorion.

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Como já destacado por Rorion, a nutricionista Bruna Castelani ressalta que a Dieta Gracie não possui embasamento científico, mas pode apresentar resultados devido às melhorias no qualidade do cardápio que são estimuladas pelo método.

Entre elas, a especialista destaca a diminuição da quantidade8 betalimentos refinados e industrializados e o hábito8 betprestar atenção constante na escolha dos pratos.

Ela alerta ainda que o que funciona para um indivíduo não necessariamente funciona para todos e, portanto, é sempre recomendado buscar profissional da área para individualizar a dieta8 betacordo com as preferências e particularidades8 betcada um.

Mistura8 betcarboidratos

Sobre a mistura8 betcarboidratos, a nutricionista aponta que, apesar da crença popular, a combinação deles não é um problema por si só, já que, no processo8 betmetabolização dos alimentos, todos se tornam os mesmos açúcares simples. Segundo ela, o xis da questão é a quantidade8 betcarboidratos ingerida, que pode vir a ser maior caso não se tome o cuidado adequado na montagem do prato.

— De acordo com a literatura científica, não há problema8 betrealizar combinações diferentes entre os alimentos que são fontes8 betcarboidratos/amidos. Quando digerimos as fontes8 betcarboidratos, todos vão gerar os mesmos açúcares simples, como glicose, frutose e galactose. Popularmente, existe o mito8 betque não pode misturar carboidratos (por exemplo, batata e arroz), mas acredito que esta afirmação é difundida para facilitar o entendimento dos alimentos que são do mesmo grupo alimentar e para evitar que as pessoas coloquem a mesma quantidade8 betarroz que está acostumada e ainda somar a quantidade8 betbatata, o que geraria excesso8 betcalorias e carboidratos na refeição. No entanto, se dividirmos a porção, e não somar, não há problema algum8 betcombinar os alimentos e não ocorrerá desequilíbrio calórico e nutricional — esclarece a nutricionista.

Carboidratos com gorduras

Quanto à combinação dos alimentos ricos8 betcarboidratos/amidos com as gorduras, Bruna explica que a digestão e absorção dos carboidratos é bem rápida, o que gera picos8 betinsulina no corpo. Desta forma, o consumo combinado8 betnutrientes e gorduras ajuda a tornar a digestão mais lenta e regular as taxas8 betinsulina, que não aumentariam tanto8 betpouco tempo. Ela ressalta que, para obter bons resultados, é preciso que as opções escolhidas sejam8 betmaior qualidade nutricional.

— Só é importante atentar-se para evitar o excesso8 betaçúcares refinados e gorduras saturadas. Optar por carboidratos ricos8 betfibras e nutrientes, como raízes, cereais integrais e frutas; e, no caso da gordura, consumir com moderação, optando por alimentos ricos8 betgorduras boas, como abacate, castanhas, nozes, sementes e azeites — aponta a nutricionista.

— No caso das refeições próximas ao treino (menos8 betuma hora e meia antes), prefira consumir alimentos ricos8 betcarboidratos e evitar associar com gordura, justamente por causar da gordura demandar mais tempo8 betdigestão, o que pode, inclusive, atrapalhar o treino, pois o corpo estará gastando energia na digestão do alimento rico8 betgordura.

Frutas ácidas

Bruna aponta inconsistências8 betoutra combinação evitada pelos Gracie: as frutas ácidas. Segundo a Dieta Gracie, as frutas ácidas não combinam nem entre si, nem com outros alimentos.

Ela explica que o estômago já produz naturalmente o ácido clorídrico, que seria mais poderoso do que os ácidos presentes nas frutas e que um ambiente ácido neste órgão é importante para ajudar na digestão das proteínas. Ela destaca ainda que algumas destas frutas possuem enzimas que também facilitam a digestão, como bromelina (abacaxi) e papaína (mamão).

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Ingestão8 betágua

Embora a combinação dos alimentos na Dieta Gracie cumpra papel central, há ainda outros elementos seguidos. Uma delas é o hábito8 betsempre beber um copo d'água ao acordar e outro antes8 betdormir. Neste ponto, Bruna destaca que isso ajuda a manter o corpo hidratado, mas acrescenta que o ideal é estar sempre tomando água8 betpequenas quantidades ao longo do dia.

— Hidratação é fundamental para garantir a saúde e o equilíbrio do nosso corpo. Assim que acordar, vale a pena tomar um copo d'água para se reidratar, já que ficamos um bom período sem tomar água durante o sono. Mas não precisa tomar muita água por vez! Não temos estoque8 betágua. Se tomamos mais do que o corpo precisa naquele momento, iremos descartá-la na urina. O importante é a frequência do consumo, ou seja, tomar aos poucos ao longo do dia todo. Antes8 betdormir, também não precisa tomar uma quantidade muito grande. Isso pode fazer com que você precise ficar acordando para urinar e interromperá o seu sono, o que é prejudicial — detalha a nutricionista.

Alimentos orgânicos

Outro ponto do método dos Gracie que a nutricionista acredita ser interessante é a priorização dos alimentos orgânicos. Por serem cultivados8 betforma mais natural, sem o uso8 betagrotóxicos, que são substâncias nocivas, eles são mais benéficos para a saúde. Entretanto, por uma questão8 betacesso, os orgânicos nem sempre estão disponíveis para todo mundo e, nesses casos, é melhor o consumo8 betfrutas, legumes e verduras que não sejam orgânicos do que não consumi-los.

— Caso não tenha acesso a alimentos orgânicos, não deixe isso te impedir8 betconsumir frutas, verduras e legumes, pois, mesmo cultivados com agrotóxicos, irão te fornecer vitaminas, minerais, fibras e fitoquímicos que farão muito bem para a saúde8 betgeral. Sempre que for possível, opte por consumir alimentos mais naturais e preparados8 betforma mais caseira.

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Álcool e tabagismo

O consumo8 betbebidas alcoólicas e o tabagismo são desencorajados pela Dieta Gracie. É uma unanimidade na ciência8 betque os dois são prejudiciais.

Como lembra Bruna, o álcool aumenta retenção8 betlíquidos (inchaço), favorece o acúmulo8 betgordura visceral, tem propriedades cancerígenas e atrapalha a performance no treino, com maior risco8 betdesidratação e câimbras, entre outros males. O fumo é cancerígeno, atrapalha a capacidade cardiorrespiratória e aumenta o estresse oxidativo.

Jejum

No método criado por Carlos Gracie, o jejum entre as refeições é realizado8 bet58 bet5 horas, rechaçando um certo senso comum do comer8 bet38 bet3 horas. Além disso, é realizado um jejum intermitente8 bet24h uma vez ao mês, como uma espécie8 betlimpeza do organismo.

De acordo com a nutricionista, não existe intervalo fixo entre as refeições que seja válido para todo mundo. O período ideal8 betjejum é determinado pela rotina8 betcada indivíduo, as preferências, o padrão8 betatividade física, a existência8 betproblemas8 betsaúde prévios e até mesmo o objetivo a ser alcançado (emagrecimento ou ganho8 betmassa muscular).

Sobre o jejum mensal8 bet24h, Bruna ressalta a importância8 betconversar sempre com um profissional da área antes8 betrealizar a prática, já que a presença8 betproblemas8 betsaúde física ou emocional pode causar prejuízos ao indivíduo. Para quem opta faze-lo, é importante também se manter hidratado, já que a água garante o bom funcionamento do corpo e não quebra o jejum por não possuir calorias.

— Pensando na performance8 bettreinos, o que ingerimos até três dias antes da sessão8 bettreino pode ter impacto no nível8 betenergia e o que comemos até três dias depois vai otimizar ou não a recuperação muscular e a adaptação do exercício. Outro ponto importante é que, quando ficamos8 betjejum, deixamos8 betcomer alimentos proteicos. A proteína no nosso corpo não tem estoque e é responsável por fazer estruturas como pele, cabelo, unhas, músculos, células do sistema imunológico, enzimas, hormônios e articulações. Ficar8 betjejum por muito tempo pode comprometer a síntese8 bettodas essas estruturas.

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