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Segundo definição da Agência Nacionalvalor máximo de saque sportingbetVigilância Sanitária (Anvisa), aditivo alimentar é "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósitovalor máximo de saque sportingbetnutrir, com o objetivovalor máximo de saque sportingbetmodificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento".

É diferentevalor máximo de saque sportingbetcoadjuvantevalor máximo de saque sportingbettecnologiavalor máximo de saque sportingbetfabricação, conceituada pela Anvisa como "toda substância ou matéria, excluídos equipamentos e utensílios, que não se consome como ingrediente por si só e que se utiliza intencionalmente na elaboraçãovalor máximo de saque sportingbetmatérias-primas, ingredientes ou alimentos, para alcançar uma finalidade tecnológica durante seu tratamento ou elaboração, podendo resultar na presença não intencional, porém inevitável,valor máximo de saque sportingbetresíduos ou derivados no produto final".

Os aditivos alimentares têm diversas funções, tais como: aumentar o volume, retardar a oxidação, conferir, intensificar ou restaurar a cor do alimento, impedir ou retardar a alteração provocada por microrganismos ou enzimas, conferir sabor doce sem ser açúcar, aumentar a viscosidade do produto, proteger os alimentos da perdavalor máximo de saque sportingbetumidade, dar ou reforçar aroma ou sabor, aumentar a acidez, entre outras.

O regulamento técnico da Portaria Nº 540,valor máximo de saque sportingbet27valor máximo de saque sportingbetoutubrovalor máximo de saque sportingbet1997, lista os seguintes aditivos alimentares, conforme as funções:

• Agentevalor máximo de saque sportingbetmassa: proporciona o aumentovalor máximo de saque sportingbetvolume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento. Exemplo: polidextrose;
• Antiespumante: previne ou reduz a formaçãovalor máximo de saque sportingbetespuma. Exemplos: alginatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, ácido esteárico;
• Antiumectante: reduz as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendênciavalor máximo de saque sportingbetadesão, umas às outras, das partículas individuais. Exemplos: carbonatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, saisvalor máximo de saque sportingbetácidos graxos, carbonatovalor máximo de saque sportingbetsódio, silicatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, magnésio ou alumínio;
• Antioxidante: retarda o aparecimentovalor máximo de saque sportingbetalteração oxidativa no alimento. Exemplos: ácido ascórbico e seus sais (potássio, sódio e cálcio), ácido cítrico, citratovalor máximo de saque sportingbetcálcio, leticinas;
• Corante: confere, intensifica ou restaura a corvalor máximo de saque sportingbetum alimento. Exemplos: clorofila, curcuma, caramelo, betanina, carbonatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, dióxidovalor máximo de saque sportingbettitânio;
• Conservador: impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Exemplos: ácido acético, acetatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, ácido propiônico, propionatovalor máximo de saque sportingbetsódio, cálcio ou potássio;
• Edulcorante: diferente dos açúcares, que confere sabor doce ao alimento. Exemplos: sorbitol e xaropevalor máximo de saque sportingbetsorbitol, manitol, isomalte, maltitol e xaropevalor máximo de saque sportingbetmaltitol;
• Espessantes: aumenta a viscosidadevalor máximo de saque sportingbetum alimento. Exemplos: gelatina, alginatovalor máximo de saque sportingbetsódio, potássio, amônio ou cálcio, goma guar, goma adragante, goma arábica, goma xantana, goma caraia, goma gelana;
• Geleificante: confere textura através da formaçãovalor máximo de saque sportingbetum gel. Exemplos: gelatina, alginatovalor máximo de saque sportingbetsócio ou cálcio, agar, goma gelana, pectina;
• Estabilizante: torna possível a manutençãovalor máximo de saque sportingbetuma dispersão uniformevalor máximo de saque sportingbetduas ou mais substâncias imiscíveisvalor máximo de saque sportingbetum alimento. Exemplos: caseinatovalor máximo de saque sportingbetsódio, gelatina, carbonatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, acetatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, lecitinas, citratovalor máximo de saque sportingbetdissódico, alginatovalor máximo de saque sportingbetsódio, potássio, amônio ou cálcio, goma jataí, goma guar, goma adragante, goma xantana, manitol;
• Aromatizante: substância ou misturavalor máximo de saque sportingbetsubstâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazesvalor máximo de saque sportingbetconferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Exemplos: butanoatovalor máximo de saque sportingbetetila, metanoatovalor máximo de saque sportingbetetila, etanoatovalor máximo de saque sportingbetbutila, antranilatovalor máximo de saque sportingbetmetila, cetatovalor máximo de saque sportingbetisoamila, butiratovalor máximo de saque sportingbetetila.
• Umectante: protege os alimentos da perdavalor máximo de saque sportingbetumidadevalor máximo de saque sportingbetambientevalor máximo de saque sportingbetbaixa umidade relativa ou que facilita a dissoluçãovalor máximo de saque sportingbetuma substância secavalor máximo de saque sportingbetmeio aquoso. Exemplos: lactatovalor máximo de saque sportingbetsódio ou potássio, sorbitol e xaropevalor máximo de saque sportingbetsorbitol, manitol, glicerol, xilitol, polidextrose;
• Reguladorvalor máximo de saque sportingbetacidez: altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Exemplos: carbonatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, acetatovalor máximo de saque sportingbetpotássio e sódio, ácido acético, ácido láctico, ácido málico.
• Acidulante: aumenta a acidez ou confere sabor ácido aos alimentos. Exemplos: ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico ou glucônico;
• Emulsionante/emulsificante: torna possível a formação ou manutençãovalor máximo de saque sportingbetuma mistura uniformevalor máximo de saque sportingbetduas ou mais fases imiscíveis no alimento. Exemplos: gelatina, leticinas, citrato monossódio ou dissódico, goma guar, goma adragante, goma arábica, goma xantana;
• Melhoradorvalor máximo de saque sportingbetfarinha: agregada à farinha, melhora a qualidade tecnológica para os fins a que se destina. Exemplos: ácido ascórbico, lactatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, sulfatovalor máximo de saque sportingbetcálcio, óxidovalor máximo de saque sportingbetcálcio;
• Realçadorvalor máximo de saque sportingbetsabor: ressalta ou realça o sabor/aromavalor máximo de saque sportingbetum alimento. Exemplos: glutamato monossódico, ácido glutâmico, glutamato monopotássio, glutamato monoamônio;
• Fermento químico: substância ou misturavalor máximo de saque sportingbetsubstâncias que libera gás e, desta maneira, aumenta o volume da massa. Exemplos: carbonato ou bicarbonatovalor máximo de saque sportingbetsódio, carbonato ou bicarbonatovalor máximo de saque sportingbetamônio, ácido glucônico, glucona-delta-lactona;
• Glaceante: quando aplicada na superfície externavalor máximo de saque sportingbetum alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor. Exemplos: ácido esteárico, isolmalte;
• Agentevalor máximo de saque sportingbetfirmeza: torna ou mantém os tecidosvalor máximo de saque sportingbetfrutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel. Exemplos: ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico ou glucônico;
• Sequestrante: forma complexos químicos com íons metálicos. Exemplos: ácido cítrico, citratovalor máximo de saque sportingbetsódio, monossódico ou dissódico, citratovalor máximo de saque sportingbetsódio, cálcio ou potássio, gluconatovalor máximo de saque sportingbetpotássio ou magnésio;
• Estabilizantevalor máximo de saque sportingbetcor: estabiliza, mantém ou intensifica a corvalor máximo de saque sportingbetum alimento. Exemplos: carbonatovalor máximo de saque sportingbetmagnésio, hidróxidovalor máximo de saque sportingbetmagnésio;
• Espumante: possibilita a formação ou a manutençãovalor máximo de saque sportingbetuma dispersão uniformevalor máximo de saque sportingbetuma fase gasosavalor máximo de saque sportingbetum alimento líquido ou sólido. Exemplo: metiletilcelulose.

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O nutrólogo Thomáz dá exemplosvalor máximo de saque sportingbetaditivos alimentares naturais e artificiais:

Exemplosvalor máximo de saque sportingbetaditivos naturais:

• Acido ascórbico: caldas, alimentosvalor máximo de saque sportingbetpó, iogurte;
• Lecitinavalor máximo de saque sportingbetsoja: margarina, pão, chocolate;
• Gomar guar: pães, molhos, bolos.

Exemplosvalor máximo de saque sportingbetaditivos artificiais:

• Aspartame: adoçantevalor máximo de saque sportingbetdoces, chocolates, biscoitos;
• Nitritovalor máximo de saque sportingbetpotássio: molhos, embutidos;
• Glutamato monossódico:- molhos, biscoitos, embutidos, temperos;
• Propionatovalor máximo de saque sportingbetcálcio: embutidos, queijos, massas;
• Benzoatovalor máximo de saque sportingbetsódio: refrigerantes e margarina;
• Corante amarelo tartrazina: sucos artificiais, licores, refrigerantes, chicletes e balas;
• Sorbatovalor máximo de saque sportingbetpotássio: produtos diets, molhos;
• Acidulantes: balas, sucos;
• Butil-hidroxianizol e butil-hidroxitolueno: sorvetes, óleo, massas, bolos.

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O empregovalor máximo de saque sportingbetaditivos alimentares na produção alimentícia é limitado aos critérios estabelecidos pela Anvisa, conforme padrões internacionais estabelecidos por entidades como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO).

Criada nos anos 1960 com o objetivovalor máximo de saque sportingbetestabelecer normas internacionais sobre alimentos, produção e rotulagem deles e segurança alimentar, a Comissão do Código Alimentar (Codex Alimentarius Comission - CAC) também trata dos aditivos alimentares e a influência deles na alimentação humana.

O debatevalor máximo de saque sportingbettorno dos aditivos alimentares opõe a necessidade e a segurança do seu uso. Isso porque, embora existam benefícios do pontovalor máximo de saque sportingbetvista tecnológico para a produçãovalor máximo de saque sportingbetalimentosvalor máximo de saque sportingbetlarga escala, há preocupação quanto aos riscos toxicológicos potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas.

– Por princípio, os aditivos devem ocasionar um benefício na manutenção da qualidade do alimento, sem afetar a segurança e a sanidade – explica a engenheiravalor máximo de saque sportingbetalimentos Jacqueline Baraúna.

– Antesvalor máximo de saque sportingbetserem autorizados para uso, os aditivos são submetidos à avaliação toxicológica. Essas substâncias devem ser limitadas ao menor nível para alcançar o efeito desejado,valor máximo de saque sportingbetmodo que a ingestão delas não supere os valoresvalor máximo de saque sportingbetingestão diária aceitável (IDA) – acrescenta a especialista.

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Um estudo realizado pelo Institutovalor máximo de saque sportingbetNutrição da Universidade do Estado do Riovalor máximo de saque sportingbetJaneiro (UERJ)valor máximo de saque sportingbet2021, que avaliou 9.856 produtos alimentícios comercializadosvalor máximo de saque sportingbetsupermercados brasileiros, revelou que quatrovalor máximo de saque sportingbetcada cinco alimentos possuem pelo menos um aditivo alimentar entre os ingredientes. So 20% não têm qualquer aditivo. E 24,8% deles possuem seis aditivos ou mais.

Segundo o estudo, os alimentos com os maiores percentuaisvalor máximo de saque sportingbetaditivos alimentares,valor máximo de saque sportingbetrelação ao totalvalor máximo de saque sportingbetingredientes, são bebidas com saborvalor máximo de saque sportingbetfrutas (79,7%), como sucosvalor máximo de saque sportingbetfrutasvalor máximo de saque sportingbetcaixinhas, refrigerantes (74,5%), produtos destinados aos diabéticos como "dieta e light" (60,3%), outras bebidas (57,3%), produtos lácteos não adoçados (51,1%), néctaresvalor máximo de saque sportingbetfrutas (49,7%) e produtos lácteos adoçados (45,6%).

O glutamato monossódico é um dos aditivos mais utilizados,valor máximo de saque sportingbetboa parte dos produtos industrializados, como ketchup, mostarda, linguiça, batata frita, macarrões instantâneos, tabletesvalor máximo de saque sportingbetcaldo, shoyu e farofa pronta.

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Considerando que, conforme uma informação citada no mesmo estudo, as comprasvalor máximo de saque sportingbetsupermercados são responsáveis por quase 60% do totalvalor máximo de saque sportingbetenergia alimentar consumida no Brasil, tem-se uma enorme preocupação quanto à qualidade nutricional dos alimentos industrializados.

– Existem riscos associados à saúde, como reações tóxicas no metabolismo desencadeadorasvalor máximo de saque sportingbetalergias, alterações no comportamentovalor máximo de saque sportingbetgeral e carcinogenicidade, devido ao uso indiscriminado e frequente desses aditivos. O organismo humano muitas vezes não consegue reconhecer muitos desses produtos sintéticos e não consegue eliminá-los adequadamente. Portanto, é importante considerar a quantidade ingerida por cada indivíduo e promover hábitos alimentares saudáveis, alémvalor máximo de saque sportingbetpreferir alimentos não industrializados sempre que possível – pondera a engenheiravalor máximo de saque sportingbetalimentos.

Deve existir uma preocupação ainda maior com a segurança das crianças, que são mais sensíveis aos aditivos artificiais, segundo a nutricionista Eleonora Galvão. O organismo delas ainda estávalor máximo de saque sportingbetdesenvolvimento e o peso corporal é bem menor se comparado ao dos adultos.

– Embora estes produtos químicos sejam considerados segurosvalor máximo de saque sportingbetpequenas quantidades por órgãos reguladores, pode haver preocupações sobre os efeitos a longo prazo do consumo regular ou da exposição a estas substâncias – alerta a nutricionista.

Os riscos associados ao consumovalor máximo de saque sportingbetaditivos alimentares incluem:

• Reações alérgicas, visto que algumas pessoas podem ser alérgicas ou hipersensíveis a certos aditivos, como fenilalanina, levando a reações alérgicas que variam desde sintomas leves, como urticária ou coceira, até reações graves, como anafilaxia;
• Problemas gastrointestinais: ocorrem pois o consumovalor máximo de saque sportingbetaditivos artificiais podem levar a graves desconfortos gastrointestinais, incluindo sintomas como inchaço, gases, dor abdominal ou diarreia. Isso pode ocorrer devido a sensibilidades individuais ou perturbações no equilíbrio da microbiota intestinal;
• Alterações metabólicas: certos aditivos, particularmente os adoçantes artificiais como aspartame ou sacarina, têm sido associados a problemas metabólicos como resistência à insulina e prejuízos da regulaçãovalor máximo de saque sportingbetglicose sanguínea. Isso pode aumentar potencialmente o riscovalor máximo de saque sportingbetdistúrbios metabólicos, tais como resistência à insulina, obesidade e diabetes tipo 2;
• Processovalor máximo de saque sportingbetdisrupção endócrina, pois certos aditivos, especialmente aqueles que contêm produtos químicos como bisfenol A (BPA) ou ftalatos , podem interagir negativamente com o sistema endócrino, atuando como disruptores endócrino no organismo. Essas substâncias podem interferir na regulação hormonal do corpo e contribuir potencialmente para problemas reprodutivos evalor máximo de saque sportingbetdesenvolvimento, bem como para outros distúrbios relacionados com os hormônios;
• Risco aumentado para surgimentovalor máximo de saque sportingbetcertos tiposvalor máximo de saque sportingbetcânceres: embora muitos aditivos aromatizantes artificiais sejam considerados seguros para consumo pela Anvisa, há preocupações sobre as potenciais propriedades cancerígenasvalor máximo de saque sportingbetcertos aditivos ou dos seus subprodutos. A exposição prolongada a essas substâncias pode aumentar o riscovalor máximo de saque sportingbetaparecimentovalor máximo de saque sportingbetdeterminados tiposvalor máximo de saque sportingbetcânceres, embora as evidências sejam muitas vezes limitadas a estudosvalor máximo de saque sportingbetanimais.

Por isso tudo é tão importante ler os rótulos dos produtos adquiridos. Neles devem estar listados todos os ingredientes do alimento, bem como os aditivos alimentares utilizados na produção.

Na listavalor máximo de saque sportingbetingredientes, os aditivos alimentares aparecem no final, independente da quantidade utilizada.

– Isso torna a avaliação da segurança do consumovalor máximo de saque sportingbetaditivos alimentares ainda mais difícil. Afinal, os consumidores, órgãosvalor máximo de saque sportingbetfiscalização evalor máximo de saque sportingbetsaúde não têm como avaliar e medir o consumovalor máximo de saque sportingbetaditivos, se esse dado não é disponibilizadovalor máximo de saque sportingbetmaneira clara pelo fabricante do alimento – comenta a nutricionista.

Uma coisa é certa: quanto mais aditivos, menos saudável é o alimento. Por isso, a dica dos especialistas é sempre priorizar os alimentos in natura ou minimamente processados.

No caso dos alimentos industrializados, a recomendação é observar atentamente a listavalor máximo de saque sportingbetingredientes e, além disso, optar pelas versões ou marcas com nenhum aditivo alimentar ou o menor número possível deles.

– É importante destacar a leitura do rótulo dos alimentos, para saber exatamente o que será ingerido, e dar preferência para a produção caseiravalor máximo de saque sportingbetalimentos. No lugarvalor máximo de saque sportingbetcomprar um frango já temperado no supermercado, com aditivos, temperarvalor máximo de saque sportingbetcasa é o ideal – conclui a engenheiravalor máximo de saque sportingbetalimentos.

Fontes:

Jacqueline Baraúna é engenheiravalor máximo de saque sportingbetalimentos e professoravalor máximo de saque sportingbetGastronomia da São Judas Unimonte.

Eleonora Galvão é nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@nutrindoideais), especialistavalor máximo de saque sportingbetNutrição Vegana e Vegetariana, com títulovalor máximo de saque sportingbetespecialistavalor máximo de saque sportingbetNutrição Funcional pela Universidade Federal do Riovalor máximo de saque sportingbetJaneiro (UFRJ) e transtornos alimentares e obesidade pela Pontifícia Universidade Católica do Riovalor máximo de saque sportingbetJaneiro (PUC-RJ).