Emulsificante, aromatizante e mais: o que é cada aditivo alimentar

Os aditivos alimentares são usadosbet365 com clarga escala na indústria alimentícia, com diferentes características e propósitos na produção industrialbet365 com calimentos. Eles estão presentesbet365 com cuma sériebet365 com calimentos minimamente processados, processados e ultraprocessados, e os efeitos deles no organismo humano vêm sendo cada vez mais estudados, o que tem levado alertas sobre os potenciais riscos e malefícios para a saúde.

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Segundo definição da Agência Nacionalbet365 com cVigilância Sanitária (Anvisa), aditivo alimentar é "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósitobet365 com cnutrir, com o objetivobet365 com cmodificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento".

É diferentebet365 com ccoadjuvantebet365 com ctecnologiabet365 com cfabricação, conceituada pela Anvisa como "toda substância ou matéria, excluídos equipamentos e utensílios, que não se consome como ingrediente por si só e que se utiliza intencionalmente na elaboraçãobet365 com cmatérias-primas, ingredientes ou alimentos, para alcançar uma finalidade tecnológica durante seu tratamento ou elaboração, podendo resultar na presença não intencional, porém inevitável,bet365 com cresíduos ou derivados no produto final".

Os aditivos alimentares têm diversas funções, tais como: aumentar o volume, retardar a oxidação, conferir, intensificar ou restaurar a cor do alimento, impedir ou retardar a alteração provocada por microrganismos ou enzimas, conferir sabor doce sem ser açúcar, aumentar a viscosidade do produto, proteger os alimentos da perdabet365 com cumidade, dar ou reforçar aroma ou sabor, aumentar a acidez, entre outras.

O regulamento técnico da Portaria Nº 540,bet365 com c27bet365 com coutubrobet365 com c1997, lista os seguintes aditivos alimentares, conforme as funções:

• Agentebet365 com cmassa: proporciona o aumentobet365 com cvolume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento. Exemplo: polidextrose;
• Antiespumante: previne ou reduz a formaçãobet365 com cespuma. Exemplos: alginatobet365 com ccálcio, ácido esteárico;
• Antiumectante: reduz as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendênciabet365 com cadesão, umas às outras, das partículas individuais. Exemplos: carbonatobet365 com ccálcio, saisbet365 com cácidos graxos, carbonatobet365 com csódio, silicatobet365 com ccálcio, magnésio ou alumínio;
• Antioxidante: retarda o aparecimentobet365 com calteração oxidativa no alimento. Exemplos: ácido ascórbico e seus sais (potássio, sódio e cálcio), ácido cítrico, citratobet365 com ccálcio, leticinas;
• Corante: confere, intensifica ou restaura a corbet365 com cum alimento. Exemplos: clorofila, curcuma, caramelo, betanina, carbonatobet365 com ccálcio, dióxidobet365 com ctitânio;
• Conservador: impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Exemplos: ácido acético, acetatobet365 com ccálcio, ácido propiônico, propionatobet365 com csódio, cálcio ou potássio;
• Edulcorante: diferente dos açúcares, que confere sabor doce ao alimento. Exemplos: sorbitol e xaropebet365 com csorbitol, manitol, isomalte, maltitol e xaropebet365 com cmaltitol;
• Espessantes: aumenta a viscosidadebet365 com cum alimento. Exemplos: gelatina, alginatobet365 com csódio, potássio, amônio ou cálcio, goma guar, goma adragante, goma arábica, goma xantana, goma caraia, goma gelana;
• Geleificante: confere textura através da formaçãobet365 com cum gel. Exemplos: gelatina, alginatobet365 com csócio ou cálcio, agar, goma gelana, pectina;
• Estabilizante: torna possível a manutençãobet365 com cuma dispersão uniformebet365 com cduas ou mais substâncias imiscíveisbet365 com cum alimento. Exemplos: caseinatobet365 com csódio, gelatina, carbonatobet365 com ccálcio, acetatobet365 com ccálcio, lecitinas, citratobet365 com cdissódico, alginatobet365 com csódio, potássio, amônio ou cálcio, goma jataí, goma guar, goma adragante, goma xantana, manitol;
• Aromatizante: substância ou misturabet365 com csubstâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazesbet365 com cconferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Exemplos: butanoatobet365 com cetila, metanoatobet365 com cetila, etanoatobet365 com cbutila, antranilatobet365 com cmetila, cetatobet365 com cisoamila, butiratobet365 com cetila.
• Umectante: protege os alimentos da perdabet365 com cumidadebet365 com cambientebet365 com cbaixa umidade relativa ou que facilita a dissoluçãobet365 com cuma substância secabet365 com cmeio aquoso. Exemplos: lactatobet365 com csódio ou potássio, sorbitol e xaropebet365 com csorbitol, manitol, glicerol, xilitol, polidextrose;
• Reguladorbet365 com cacidez: altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Exemplos: carbonatobet365 com ccálcio, acetatobet365 com cpotássio e sódio, ácido acético, ácido láctico, ácido málico.
• Acidulante: aumenta a acidez ou confere sabor ácido aos alimentos. Exemplos: ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico ou glucônico;
• Emulsionante/emulsificante: torna possível a formação ou manutençãobet365 com cuma mistura uniformebet365 com cduas ou mais fases imiscíveis no alimento. Exemplos: gelatina, leticinas, citrato monossódio ou dissódico, goma guar, goma adragante, goma arábica, goma xantana;
• Melhoradorbet365 com cfarinha: agregada à farinha, melhora a qualidade tecnológica para os fins a que se destina. Exemplos: ácido ascórbico, lactatobet365 com ccálcio, sulfatobet365 com ccálcio, óxidobet365 com ccálcio;
• Realçadorbet365 com csabor: ressalta ou realça o sabor/aromabet365 com cum alimento. Exemplos: glutamato monossódico, ácido glutâmico, glutamato monopotássio, glutamato monoamônio;
• Fermento químico: substância ou misturabet365 com csubstâncias que libera gás e, desta maneira, aumenta o volume da massa. Exemplos: carbonato ou bicarbonatobet365 com csódio, carbonato ou bicarbonatobet365 com camônio, ácido glucônico, glucona-delta-lactona;
• Glaceante: quando aplicada na superfície externabet365 com cum alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor. Exemplos: ácido esteárico, isolmalte;
• Agentebet365 com cfirmeza: torna ou mantém os tecidosbet365 com cfrutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel. Exemplos: ácido acético, láctico, málico, fumárico, cítrico ou glucônico;
• Sequestrante: forma complexos químicos com íons metálicos. Exemplos: ácido cítrico, citratobet365 com csódio, monossódico ou dissódico, citratobet365 com csódio, cálcio ou potássio, gluconatobet365 com cpotássio ou magnésio;
• Estabilizantebet365 com ccor: estabiliza, mantém ou intensifica a corbet365 com cum alimento. Exemplos: carbonatobet365 com cmagnésio, hidróxidobet365 com cmagnésio;
• Espumante: possibilita a formação ou a manutençãobet365 com cuma dispersão uniformebet365 com cuma fase gasosabet365 com cum alimento líquido ou sólido. Exemplo: metiletilcelulose.

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O nutrólogo Thomáz dá exemplosbet365 com caditivos alimentares naturais e artificiais:

Exemplosbet365 com caditivos naturais:

• Acido ascórbico: caldas, alimentosbet365 com cpó, iogurte;
• Lecitinabet365 com csoja: margarina, pão, chocolate;
• Gomar guar: pães, molhos, bolos.

Exemplosbet365 com caditivos artificiais:

• Aspartame: adoçantebet365 com cdoces, chocolates, biscoitos;
• Nitritobet365 com cpotássio: molhos, embutidos;
• Glutamato monossódico:- molhos, biscoitos, embutidos, temperos;
• Propionatobet365 com ccálcio: embutidos, queijos, massas;
• Benzoatobet365 com csódio: refrigerantes e margarina;
• Corante amarelo tartrazina: sucos artificiais, licores, refrigerantes, chicletes e balas;
• Sorbatobet365 com cpotássio: produtos diets, molhos;
• Acidulantes: balas, sucos;
• Butil-hidroxianizol e butil-hidroxitolueno: sorvetes, óleo, massas, bolos.

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O empregobet365 com caditivos alimentares na produção alimentícia é limitado aos critérios estabelecidos pela Anvisa, conforme padrões internacionais estabelecidos por entidades como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO).

Criada nos anos 1960 com o objetivobet365 com cestabelecer normas internacionais sobre alimentos, produção e rotulagem deles e segurança alimentar, a Comissão do Código Alimentar (Codex Alimentarius Comission - CAC) também trata dos aditivos alimentares e a influência deles na alimentação humana.

O debatebet365 com ctorno dos aditivos alimentares opõe a necessidade e a segurança do seu uso. Isso porque, embora existam benefícios do pontobet365 com cvista tecnológico para a produçãobet365 com calimentosbet365 com clarga escala, há preocupação quanto aos riscos toxicológicos potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas.

– Por princípio, os aditivos devem ocasionar um benefício na manutenção da qualidade do alimento, sem afetar a segurança e a sanidade – explica a engenheirabet365 com calimentos Jacqueline Baraúna.

– Antesbet365 com cserem autorizados para uso, os aditivos são submetidos à avaliação toxicológica. Essas substâncias devem ser limitadas ao menor nível para alcançar o efeito desejado,bet365 com cmodo que a ingestão delas não supere os valoresbet365 com cingestão diária aceitável (IDA) – acrescenta a especialista.

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Um estudo realizado pelo Institutobet365 com cNutrição da Universidade do Estado do Riobet365 com cJaneiro (UERJ)bet365 com c2021, que avaliou 9.856 produtos alimentícios comercializadosbet365 com csupermercados brasileiros, revelou que quatrobet365 com ccada cinco alimentos possuem pelo menos um aditivo alimentar entre os ingredientes. So 20% não têm qualquer aditivo. E 24,8% deles possuem seis aditivos ou mais.

Segundo o estudo, os alimentos com os maiores percentuaisbet365 com caditivos alimentares,bet365 com crelação ao totalbet365 com cingredientes, são bebidas com saborbet365 com cfrutas (79,7%), como sucosbet365 com cfrutasbet365 com ccaixinhas, refrigerantes (74,5%), produtos destinados aos diabéticos como "dieta e light" (60,3%), outras bebidas (57,3%), produtos lácteos não adoçados (51,1%), néctaresbet365 com cfrutas (49,7%) e produtos lácteos adoçados (45,6%).

O glutamato monossódico é um dos aditivos mais utilizados,bet365 com cboa parte dos produtos industrializados, como ketchup, mostarda, linguiça, batata frita, macarrões instantâneos, tabletesbet365 com ccaldo, shoyu e farofa pronta.

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Considerando que, conforme uma informação citada no mesmo estudo, as comprasbet365 com csupermercados são responsáveis por quase 60% do totalbet365 com cenergia alimentar consumida no Brasil, tem-se uma enorme preocupação quanto à qualidade nutricional dos alimentos industrializados.

– Existem riscos associados à saúde, como reações tóxicas no metabolismo desencadeadorasbet365 com calergias, alterações no comportamentobet365 com cgeral e carcinogenicidade, devido ao uso indiscriminado e frequente desses aditivos. O organismo humano muitas vezes não consegue reconhecer muitos desses produtos sintéticos e não consegue eliminá-los adequadamente. Portanto, é importante considerar a quantidade ingerida por cada indivíduo e promover hábitos alimentares saudáveis, alémbet365 com cpreferir alimentos não industrializados sempre que possível – pondera a engenheirabet365 com calimentos.

Deve existir uma preocupação ainda maior com a segurança das crianças, que são mais sensíveis aos aditivos artificiais, segundo a nutricionista Eleonora Galvão. O organismo delas ainda estábet365 com cdesenvolvimento e o peso corporal é bem menor se comparado ao dos adultos.

– Embora estes produtos químicos sejam considerados segurosbet365 com cpequenas quantidades por órgãos reguladores, pode haver preocupações sobre os efeitos a longo prazo do consumo regular ou da exposição a estas substâncias – alerta a nutricionista.

Os riscos associados ao consumobet365 com caditivos alimentares incluem:

• Reações alérgicas, visto que algumas pessoas podem ser alérgicas ou hipersensíveis a certos aditivos, como fenilalanina, levando a reações alérgicas que variam desde sintomas leves, como urticária ou coceira, até reações graves, como anafilaxia;
• Problemas gastrointestinais: ocorrem pois o consumobet365 com caditivos artificiais podem levar a graves desconfortos gastrointestinais, incluindo sintomas como inchaço, gases, dor abdominal ou diarreia. Isso pode ocorrer devido a sensibilidades individuais ou perturbações no equilíbrio da microbiota intestinal;
• Alterações metabólicas: certos aditivos, particularmente os adoçantes artificiais como aspartame ou sacarina, têm sido associados a problemas metabólicos como resistência à insulina e prejuízos da regulaçãobet365 com cglicose sanguínea. Isso pode aumentar potencialmente o riscobet365 com cdistúrbios metabólicos, tais como resistência à insulina, obesidade e diabetes tipo 2;
• Processobet365 com cdisrupção endócrina, pois certos aditivos, especialmente aqueles que contêm produtos químicos como bisfenol A (BPA) ou ftalatos , podem interagir negativamente com o sistema endócrino, atuando como disruptores endócrino no organismo. Essas substâncias podem interferir na regulação hormonal do corpo e contribuir potencialmente para problemas reprodutivos ebet365 com cdesenvolvimento, bem como para outros distúrbios relacionados com os hormônios;
• Risco aumentado para surgimentobet365 com ccertos tiposbet365 com ccânceres: embora muitos aditivos aromatizantes artificiais sejam considerados seguros para consumo pela Anvisa, há preocupações sobre as potenciais propriedades cancerígenasbet365 com ccertos aditivos ou dos seus subprodutos. A exposição prolongada a essas substâncias pode aumentar o riscobet365 com caparecimentobet365 com cdeterminados tiposbet365 com ccânceres, embora as evidências sejam muitas vezes limitadas a estudosbet365 com canimais.

Por isso tudo é tão importante ler os rótulos dos produtos adquiridos. Neles devem estar listados todos os ingredientes do alimento, bem como os aditivos alimentares utilizados na produção.

Na listabet365 com cingredientes, os aditivos alimentares aparecem no final, independente da quantidade utilizada.

– Isso torna a avaliação da segurança do consumobet365 com caditivos alimentares ainda mais difícil. Afinal, os consumidores, órgãosbet365 com cfiscalização ebet365 com csaúde não têm como avaliar e medir o consumobet365 com caditivos, se esse dado não é disponibilizadobet365 com cmaneira clara pelo fabricante do alimento – comenta a nutricionista.

Uma coisa é certa: quanto mais aditivos, menos saudável é o alimento. Por isso, a dica dos especialistas é sempre priorizar os alimentos in natura ou minimamente processados.

No caso dos alimentos industrializados, a recomendação é observar atentamente a listabet365 com cingredientes e, além disso, optar pelas versões ou marcas com nenhum aditivo alimentar ou o menor número possível deles.

– É importante destacar a leitura do rótulo dos alimentos, para saber exatamente o que será ingerido, e dar preferência para a produção caseirabet365 com calimentos. No lugarbet365 com ccomprar um frango já temperado no supermercado, com aditivos, temperarbet365 com ccasa é o ideal – conclui a engenheirabet365 com calimentos.

Fontes:

Jacqueline Baraúna é engenheirabet365 com calimentos e professorabet365 com cGastronomia da São Judas Unimonte.

Eleonora Galvão é nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@nutrindoideais), especialistabet365 com cNutrição Vegana e Vegetariana, com títulobet365 com cespecialistabet365 com cNutrição Funcional pela Universidade Federal do Riobet365 com cJaneiro (UFRJ) e transtornos alimentares e obesidade pela Pontifícia Universidade Católica do Riobet365 com cJaneiro (PUC-RJ).

Thomáz Baêsso (@thomazbaesso) é nutrólogo afiliado do Instituto Nutrindo Ideais (@nutrindoideais)/São Paulo, com experiênciabet365 com cemagrecimento, menopausa e saúde sexual.