+ Alimentos ultraprocessados: o que são, riscos e como substituir

Produtos frescos ou minimamente processados são boa parte da alimentação dos brasileiros (48,6%), segundo os últimos dados disponíveis,como apostar na casa de apostas com2017-2018, da Pesquisacomo apostar na casa de apostas comOrçamentos Familiares (POF) do Instituto Brasileirocomo apostar na casa de apostas comGeografia e Estatística (IGBE), mas o consumocomo apostar na casa de apostas comultraprocessados tem crescido nos últimos anos.

A fatiacomo apostar na casa de apostas comultraprocessados na alimentação dos domicílios saiucomo apostar na casa de apostas com14,3%como apostar na casa de apostas com2002-2003 para 19,4%como apostar na casa de apostas com2017-2018, acompanhando uma tendênciacomo apostar na casa de apostas comdiminuição gradativa dos preços dos produtos ao longo das décadas, o que os tornou cada vez mais acessíveis para compra.

— Por serem ultraprocessados, os produtos têm a benessecomo apostar na casa de apostas commexer na composição. A partir do momentocomo apostar na casa de apostas comque o ingrediente fica caro, substitui-se por outra coisa mais barata. Além disso, os ingredientes baratos dos ultraprocessados podem ser compradoscomo apostar na casa de apostas comescala muito grande, porque são empresas transnacionais. Eles não só têm escala para fazer a compra, como possuem mecanismoscomo apostar na casa de apostas comproteção. E as cadeiascomo apostar na casa de apostas comprodução mais complexas conseguem fazer movimentos disruptivos. Abrem-se plantascomo apostar na casa de apostas comnovos locais e conseguem-se facilidades tributárias. O resultado disso, com o passar do tempo, é que os ultraprocessados tendem a sempre ficar mais baratos — explica Rafael Moreira Claro, professor na Universidade Federalcomo apostar na casa de apostas comMinas Gerais (UFMG) e pesquisador do Núcleocomo apostar na casa de apostas comPesquisas Epidemiológicascomo apostar na casa de apostas comNutrição e Saúde da Universidadecomo apostar na casa de apostas comSão Paulo (Nupens-USP).

Ultraprocessados são alimentos industrializados produzidos inteiramente ou majoritariamentecomo apostar na casa de apostas comsubstâncias extraídascomo apostar na casa de apostas comalimentos, derivadascomo apostar na casa de apostas comconstituintescomo apostar na casa de apostas comalimentos ou sintetizadascomo apostar na casa de apostas comlaboratório com basecomo apostar na casa de apostas comaditivos alimentares. Eles têm adiçãocomo apostar na casa de apostas comaçúcares, sódio, gorduras e produtos químicos, ao mesmocomo apostar na casa de apostas comque são pobrescomo apostar na casa de apostas comvitaminas, sais minerais e fibras. Por isso, fazem mal à saúde. Revisãocomo apostar na casa de apostas comestudos recente associou os ultraprocessados à possível ocorrênciacomo apostar na casa de apostas com32 problemascomo apostar na casa de apostas comsaúde, inclusive cânceres.

+ O que acontece no corpo quando você come ultraprocessados
+ Como fazer lanches saudáveis para substituir ultraprocessados

Segundo levantamento do Nupens-USP desde 1994, alimentos saudáveis (in natura, minimamente processados e ingredientes culinários) têm uma tendência contínuacomo apostar na casa de apostas comalta nos preços, enquanto os não saudáveis vêm barateando. Para fazer essa comparação, os valores são deflacionados, ou seja, a inflação do período é desconsiderada.

O Nupens-USP projetava que o preço (R$ por kg) da comida não saudável superaria o da saudávelcomo apostar na casa de apostas com2026, mas constatou que isso já aconteceu a partircomo apostar na casa de apostas com2022, segundo estudo divulgado durante a realização do Congresso Brasileirocomo apostar na casa de apostas comNutrição (Conbran),como apostar na casa de apostas comSão Paulo, e publicado na revista norte-americana Plos One. Foram considerados os 95 alimentos e bebidas mais consumidos no Brasil.

+ Ultraprocessados aumentam riscocomo apostar na casa de apostas comobesidadecomo apostar na casa de apostas comadolescentescomo apostar na casa de apostas com45%

Conforme os pesquisadores, a pandemiacomo apostar na casa de apostas comCovid-19, como evento inflacionário, acelerou tal movimento nos preços,como apostar na casa de apostas comrazão da diminuição da oferta e da explosão na demanda.

— Ainda que a inflação tenha afetado o preçocomo apostar na casa de apostas comtodos os alimentos, a pressão inflacionária é sempre maior sobre os alimentos in natura e minimamente processados, porque há menos mecanismos na cadeia para amortizar aumentocomo apostar na casa de apostas compreço — explicou o professor da UFMGcomo apostar na casa de apostas compalestra no Conbran.

Conforme os dados disponíveis até marçocomo apostar na casa de apostas com2022, considerados no estudo do Nupens-USP, os alimentos in natura, minimamente processados e ingredientes culinários custavam,como apostar na casa de apostas commédia, R$ 15,11como apostar na casa de apostas com2018 e chegaram a R$ 17,43como apostar na casa de apostas com2022. Por outro lado, no mesmo período, as médias dos preços dos processados caíramcomo apostar na casa de apostas comR$ 16,82 para R$ 14,96 e dos ultraprocessados diminuíramcomo apostar na casa de apostas comR$ 21,78 a R$ 18,60.

Com a margemcomo apostar na casa de apostas comerro e as projeções até 2025, é possível dizer que os ultraprocessados já passaram a ter uma tendênciacomo apostar na casa de apostas comcustar menos do que os alimentos saudáveis.

— Isso não quer dizer que não haja opção baratacomo apostar na casa de apostas comalimento saudável. O que reflete é que, pouco a pouco, as opções baratas estão ficando para trás. Tem um conjunto cada vez mais restritocomo apostar na casa de apostas comopções baratas para o saudável e um conjunto mais amplocomo apostar na casa de apostas comopções baratas para o não saudável — comenta Rafael.

+ Alimentos ultraprocessados fazem você comer mais

No estudo, os pesquisadores do Nupens-USP e também da UFMG e do Institutocomo apostar na casa de apostas comDefesa do Consumidor (Idec) alertam que "o aumento do preço dos alimentos saudáveis ​​agrava a insegurança alimentar e nutricional no Brasil",como apostar na casa de apostas comuma tendência que "incentiva a substituição das refeições tradicionais pelo consumocomo apostar na casa de apostas comalimentos não saudáveis, aumentando o risco à saúde da população".

O último Panorama Regionalcomo apostar na casa de apostas comSegurança Alimentar e Nutrição, da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), mostra que o custo da alimentação saudável no Brasil vem crescendo: subiucomo apostar na casa de apostas comUS$ 2,80 por pessoa por diacomo apostar na casa de apostas com2017 e chegou a US$ 3,35como apostar na casa de apostas com2021. No último ano do relatório, o númerocomo apostar na casa de apostas combrasileiros que não podiam acessar uma alimentação saudável chegou a 48,1 milhões.

Segundo os dados nacionais mais recentes do POF-IBGE, a alimentação corresponde a,como apostar na casa de apostas commédia, 17,5% dos gastos totais do brasileiro. Esse número diminuiu com o tempo, pois,como apostar na casa de apostas com1974, a comida correspondia a 33,9% do totalcomo apostar na casa de apostas comdespesas. Mas deveria ser ainda menor,como apostar na casa de apostas com10% a 13%, que é o patamarcomo apostar na casa de apostas compaíses ricos.

Com uma margem maior, a população poderia fazer escolhas mais saudáveis sem comprometer outras despesas obrigatórias, como habitação e transporte. Grupos alimentares menos consumidos são os que têm maiores preços. Da mesma maneira, os grupos com preços mais altos possuem consumo menor.

Individualmente, é possível trocar uma alimentação ricacomo apostar na casa de apostas comaçúcares, gorduras, sódio e aditivos alimentares por uma dieta saudável, com verduras, legumes, carboidratos e proteínas. Mas a preocupação dos especialistas é com as políticas públicas que façam isso ser possível para a população brasileira.

— É possível priorizar o consumocomo apostar na casa de apostas comalimentos tradicionais, como arroz, feijão e farinhacomo apostar na casa de apostas commandioca, e carnescomo apostar na casa de apostas commenor custo sem teorcomo apostar na casa de apostas comgordura elevado. Há um caminho que não seja impeditivo pela renda. Só que, à medida que se fecham as possibilidades, tudo começa a ficar mais difícil. E esse é o papel da política pública: é fazer a escolha mais saudável ser a escolha mais fácil. Na horacomo apostar na casa de apostas comque a escolha mais saudável começa a ser mais difícil, número cada vez menorcomo apostar na casa de apostas compessoas consegue aderir à escolha saudável — analisa o pesquisador do Nupens-USP.

Segundo a socióloga Paula Johns, diretora-executiva da ONG ACT Promoção da Saúde, o preço dos alimentos "está ligado muito intimamente às escolhas que as pessoas têm possibilidadecomo apostar na casa de apostas comfazer".

— Se há uma quantidade grandecomo apostar na casa de apostas comultraprocessados ficando cada vez mais baratos, como miojo, salsicha e biscoito recheado, é um incentivo ao consumocomo apostar na casa de apostas comcoisas nocivas muito forte. Isso é uma grande ameaça, porque preço é muito significativo no acesso — considera a especialista, fazendo coro a outros defensores da alimentação saudável.

— O hábito é importante, mas é claro que, se uma coisa que a pessoa estava habituada a consumir fica mais cara, a pessoa deixacomo apostar na casa de apostas comconsumi-la. E se, por outro lado, outras coisas mais caras passam a ser mais acessíveis, isso pode ser acessível ao consumo. Dependendo da população, é comer o que dá para pagar, e não o que é melhor para a saúde.

A ACT é uma das signatáriascomo apostar na casa de apostas comum manifesto que pede que a regulamentação da reforma tributária imponha impostos seletivos, maiores, sobre os ultraprocessados.

— Tributação é uma das políticascomo apostar na casa de apostas comum conjuntocomo apostar na casa de apostas compolíticas públicas importantes e acaba sendo a mais determinante, pelo histórico, por exemplo, na área do tabaco. O que fez a reduçãocomo apostar na casa de apostas comconsumocomo apostar na casa de apostas comcigarro, dentre as várias políticas adotadas, a mais importante foi a majoraçãocomo apostar na casa de apostas comtributos. Isso é importante que seja realizado com outras políticas, como alimentação escolar ecomo apostar na casa de apostas comoutros ambientes institucionais e as questões da publicidade e da rotulagem.

A representante da ACT chama atenção que o sistema tributário brasileiro não está alinhado com o que preconiza o Guia Alimentar para a População Brasileira.

Ela dá exemplos:como apostar na casa de apostas comSão Paulo, a salsicha, que é produto ultraprocessado, está presente na cesta básica e tem a mesma alíquotacomo apostar na casa de apostas comICMScomo apostar na casa de apostas com7% do arroz e feijão; refrigerante apresenta a mesma alíquota do IPIcomo apostar na casa de apostas comuma água mineral engarrafada; e alimentos como macarrão instantâneo, nuggets e néctarcomo apostar na casa de apostas comfrutas têm isençãocomo apostar na casa de apostas comIPI.

Com a Propostacomo apostar na casa de apostas comEmenda à Constituição (PEC) da reforma tributária já aprovada, a discussão agora se concentra regulamentação, fase na qual os especialistas veem riscos de, apesarcomo apostar na casa de apostas comfrutas, vegetais e ovos terem isençãocomo apostar na casa de apostas comimposto, os ultraprocessados serem colocadoscomo apostar na casa de apostas comuma faixacomo apostar na casa de apostas comtributação com alíquota menor do que acomo apostar na casa de apostas comhojecomo apostar na casa de apostas comdia, o que os tornariam ainda mais baratos.

Para a ACT e outras entidadescomo apostar na casa de apostas compromoçãocomo apostar na casa de apostas comsaúde, os ultraprocessados devem ser colocados na cestacomo apostar na casa de apostas comimposto seletivo, juntocomo apostar na casa de apostas comrefrigerante, álcool e cigarro.

— A gente precisacomo apostar na casa de apostas comum sistema tributário que seja pró-saúde, pró-sustentabilidade e pró-justiça social, e o sistema tributário vigente é contra isso tudo — pondera Paula.

— A tributação é importante para garantir uma certa sobrevivência dos alimentos saudáveiscomo apostar na casa de apostas comum patamar econômico razoável. Em um cenário ideal, alimento saudável não deveria pagar imposto. E taxar alimentos não saudáveis não só cria um cenáriocomo apostar na casa de apostas comjustiça tributária, como também mitigo o dano que esses produtos causam para a saúde das pessoas, para o sistemacomo apostar na casa de apostas comsaúde e para o meio ambientecomo apostar na casa de apostas comque está inserido. Existem um milhãocomo apostar na casa de apostas comrazões para taxar e nenhuma razão para preservar o sistema tributário como está atualmente — defende Rafael.

Fontes:

Rafael Moreira Claro é professor associadocomo apostar na casa de apostas comNutrição da Universidade Federalcomo apostar na casa de apostas comMinas Gerais (UFMG) e pesquisador no Núcleocomo apostar na casa de apostas comPesquisas Epidemiológicascomo apostar na casa de apostas comNutrição e Saúde da Universidadecomo apostar na casa de apostas comSão Paulo (Nupens-USP). Graduadocomo apostar na casa de apostas comNutrição, tem mestrado e doutoradocomo apostar na casa de apostas comNutrição e Saúde Pública, com pesquisas sobre preço da alimentação.

Paula Johns é socióloga e mestrecomo apostar na casa de apostas comestudoscomo apostar na casa de apostas comdesenvolvimento internacional pela Universidadecomo apostar na casa de apostas comRoskilde, na Dinamarca. Atua no terceiro setor desde 1998, coordenando projetos voltados à promoçãocomo apostar na casa de apostas comdireitos humanos, equidadecomo apostar na casa de apostas comgênero, preservação do meio ambiente e saúde pública. É diretora-executiva da ACT Promoção da Saúde.