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Arroz e feijão é uma mistura muito inteligente e nutritiva do brasileiro, mas, com a globalização, novos alimentos e misturasroleta leo vegasdiversas regiões eroleta leo vegasoutros países foram adicionados ao nosso prato.
Arroz e feijão: mistura é base da alimentação dos brasileiros — Foto: iStock
A mistura arroz e feijão é a base da alimentação da população brasileira, nutricionalmente rica, equilibrada quando porcionada,roleta leo vegasbaixo custo e consumida por todas as classes sociais.
É fonteroleta leo vegasenergia, carboidratos complexos, proteínas, vitaminas e minerais, ricaroleta leo vegasfibras e baixaroleta leo vegasgordura saturadas e colesterol.
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Por que é uma combinação inteligente? Eles se completam para conter todos os aminoácidos essenciais. Similar a outros cereais, o arroz apresenta a lisina como aminoácido limitante (pobre neste aminoácido) e ricoroleta leo vegasmetionina. Já o feijão, como outras leguminosas, apresenta a metionina como aminoácido limitante, sendo ricoroleta leo vegaslisina.
Como fazer substituições equilibradas para trazer variedade e diversidaderoleta leo vegassabores e nutrientes?
Arroz:
Cerealroleta leo vegasfácil digestão e hipoalergênico, pode ser usadoroleta leo vegaspreparações doces e salgadas. Possui alta concentraçãoroleta leo vegascarboidratos na formaroleta leo vegasamido, menor quantidaderoleta leo vegasproteínas (5% a 13%) e baixo teorroleta leo vegaslipídios. Contém principalmente vitaminas do complexo B e vitamina E.
Substitutos do arroz por serem excelentes fontesroleta leo vegascarboidratos: milho, cuscuzroleta leo vegasmilho, cuscuz marroquino, quinoa, batata inglesa, batata-doce, batata baroa, aipim, inhame e macarrão (a baseroleta leo vegastrigo e milho).
Feijão:
Leguminosa, fonteroleta leo vegascarboidratos, proteína vegetal, vitaminas do complexo B, ferro não heme, cálcio, cobre, magnésio, potássio e zinco. Não possui alto valor energético. É muito utilizado por vegetarianos para substituir a proteína animal, acompanhando o arroz,roleta leo vegassaladas, sopas e petiscos.
Para facilitar a digestão, deve ser deixadoroleta leo vegasmolho pelo menos por 12 horas para reduzir os fatores antinutricionais. É preciso trocar a água para o preparo e pode ser refogado com pouco azeite, alho e cebola. Não deve ser acrescentado a "carnes gordas e salgadas".
Para potencializar a absorçãoroleta leo vegasferro das leguminosas é fundamental associar fonteroleta leo vegasvitamina C na mesma refeição: laranja, acerola, limão, morango, manga, kiwi, goiaba, pimentão, brócolis ou tomate.
Substitutos do feijão: lentilha, grão-de-bico, soja e ervilha.
Ingredientes:
- 1 xícararoleta leo vegasgrão-de-bico cozido e escolhido;
- 2 colheresroleta leo vegassoparoleta leo vegasazeite;
- 1 cenoura crua ralada no ralador fino;
- ½ cebola picada;
- 2 colheresroleta leo vegassoparoleta leo vegassalsinha picada;
- 3 colheresroleta leo vegassoparoleta leo vegasaveia;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modoroleta leo vegaspreparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha e 2 colheresroleta leo vegassoparoleta leo vegasaveia. Tempere com sal e pimenta. Reserve;
- Amasse o grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa;
- Junte os demais ingredientes à pastaroleta leo vegasgrão-de-bico e misture;
- Adicione 1 colherroleta leo vegassoparoleta leo vegasaveia para dar liga e mexa mais;
- Divida a massaroleta leo vegas4 e modele os hambúrgueres;
- Leve os hambúrgueres à geladeira por 1 hora;
- Depois, asseroleta leo vegasgrelha e no forno.
* Antesroleta leo vegascozinhar o grão-de-bico, é necessário deixá-loroleta leo vegasmolho por pelo menos 12 horas.
Receita elaborada por @cozinhaequilibrada
* As informações e opiniões emitidas neste texto sãoroleta leo vegasinteira responsabilidade do autor, não correspondendo, necessariamente, ao pontoroleta leo vegasvista do ge / EU Atleta.
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