A air fryer ou fritadeira sem óleo é uma opção cada vez mais utilizada por pessoas que buscam preparar refeições menos calóricas. A panela elétrica consegue fritar sem óleo por causa do seu aquecimento rápido, mantendo a aparência e a crocância da fritura. No entanto, com esse novo modomail vbetpreparar alimentos surgiram também diversas informações diferentes na internet. Entre elas, espalhou-se que preparar comida na Air fryer poderia causar câncer por contamail vbetalgumas substâncias que seriam liberadas durante esse processo. A principal delas seria a acrilamida.
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- Estudosmail vbetanimais indicam uma ligação entre esses alimentos cozidos demais que contêm acrilamida com o riscomail vbetcâncer. Entretanto, testesmail vbethumanos não encontraram nenhuma evidência científicamail vbetligação entre comer alimentos contendo acrilamida e o riscomail vbetdesenvolver câncer - explica o nutricionista Thiago Bronze Dias (@thiago.bronze).
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Ainda assim, se uma substância é potencialmente cancerígena, não custa entender como ela se forma e saber se podemos minimizar o seu consumo. Vamos lá?
A acrilamida é uma substância química que surge nos alimentos ricosmail vbetamido, açúcares e aminoácidos quando preparadosmail vbettemperaturas acimamail vbet120 ºC. E aí não importa se é na air fryer, na frigideira, na chapa, na panela convencional ou mesmo no forno. Quando o alimento mudamail vbettom, ficando mais marrom e crocante, provavelmente há produçãomail vbetacrilamida. É o caso das batatas fritas e do pão na chapa, por exemplo. Para evitar a acrilamida, basta não torrar demais os alimentos.
- A acrilamida está presente na nossa comida desde que o homem descobriu o fogo. Todo alimento com carboidrato (glicose ou frutose) e proteína (aminoácido asparagina) sofre uma reação acimamail vbetdeterminada temperatura, a chamada reaçãomail vbetmaillard, que deixa os alimentos douradinhos e marronzinhos, sejam eles fritos, grelhados, torrados, assados ou cozidos. Até docemail vbetleite e café torrado possuem acrilamida. Ficou douradinho, tem reaçãomail vbetmaillard e acrilamida. Essa reação fornece cor, aroma e sabor aos alimentos e faz parte da gastronomia - esclarece Thiago Bronze Dias.
O nutricionista afirma que não há motivos para pararmail vbetusar a panela, uma vez que o aparelho nada mais é que um fornomail vbetconvecção. Ele explica que a Air fryer aquece um metal, enquanto uma hélice espalha esse calor pelo aparelho. Apenas isso. Uma espéciemail vbetventiladormail vbetar quente. E sabem o que faz algo parecido? O forno convencional, só que funcionando por condução.
- A Air fryer trouxe praticidade para a vida das pessoas, sendo muito usada para melhorar a aceitaçãomail vbetdiversos vegetais, e qualquer coisa que estimule o consumomail vbetvegetais deve ser considerada como positiva - frisa Thiago Bronze Dias.
O profissional, que é conhecido nas redes sociais por ensinar maismail vbet500 receitas e dicasmail vbetcozinha saudável, acrescenta que basta continuar utilizando a panela elétrica, mas evitando que o alimento fique marrom/torrado demais para reduzir ou até mesmo se prevenir da geração da acrilamida.
- Obviamente que os excessos fazem mal, e quanto maior a temperatura e o tempomail vbetcozimento, mais acrilamida vai ter. Então, temos que variar os métodosmail vbetcocção. Devemos ainda reduzir o consumomail vbetfrituras por imersão e não deixar os alimentos ficarem tão torrados quando forem assados, alémmail vbetevitar consumir as partes mais queimadas. Para isso, basta cuidar do tempo e da temperatura. Sempre lembrando que a fritura por imersão forma muito mais acrilamida que a Air fryer - orienta Thiago Bronze Dias.
O indicado é evitar a utilização da panela elétrica emmail vbetpotência máxima. E, claro, não fritar os ingredientes a pontomail vbetformar uma casquinha preta. Outra dica é variar na preparação dos alimentos para garantir melhor absorçãomail vbetnutrientes. Asse, cozinhemail vbetbanho-maria e utilize a opçãomail vbetcocção no vapor sempre que possível.
Fonte:
Thiago Bronze Dias (@thiago.bronze) é pós-graduadomail vbetnutrição clínica e atendemail vbetseu consultório presencialmail vbetSão Paulo e online.