Arroz e feijão são a base da alimentação da população brasileira. Uma comida típica, mistura inteligente, nutricionalmente rica,bonanzagamebaixo custo, sendo consumida por todas as classes sociais. Mas houve redução do consumo, principalmente do feijão, nas últimas décadas.
A população brasileira diminuiu a ingestão dos alimentos tradicionais da dieta, aumentando abonanzagameprodutos industrializados, preparações altamente gourmetizadas, consumindo excessivamente açúcar, sal e gordura; e com baixo consumobonanzagamefrutas, verduras e legumes.
Este desequilíbrio alimentar contribuiu para o aumento do desenvolvimentobonanzagamedoenças crônicas como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, certos tiposbonanzagamecâncer e hipertensão.
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Há um movimentobonanzagamebusca por um estilobonanzagamevida mais equilibrado, um resgate ao atobonanzagamecozinhar, da alimentação mais simples, do retorno às nossas origens. Alimentação mais sustentável para nós e para o planeta.
A combinação perfeitabonanzagamefeijão com arroz torna a preparação altamente nutritiva. A dupla é fontebonanzagameenergia, carboidratos complexos, proteínabonanzagamebom valor biológico, vitaminas, minerais, ricabonanzagamefibras e tem baixa quantidadebonanzagamegordura saturadas e colesterol. Entretanto, não possui alto valor energético quando consumida com moderação. Só devemos porcionar corretamente. É um excelente acompanhamento. Vegetarianos e veganos também utilizam como base do prato.
Um exemplobonanzagamecomo os dois se complementam perfeitamente está abaixo:
- Arroz: boa qualidadebonanzagameaminoácidos, com alta quantidadebonanzagameaminoácidos sulfurados como metionina e cistina, mas é deficientebonanzagamelisina.
- Feijão: alta quantidadebonanzagameaminoácido lisina, mas é deficientebonanzagameaminoácidos sulfurados como metionina e cistina.
Arroz
É um cerealbonanzagamefácil digestão, hipoalergênico, que pode ser usadobonanzagamepreparações doces e salgadas.
Fontebonanzagameenergia, com alta concentraçãobonanzagamecarboidratos na formabonanzagameamido. Possui proteínas (5% a 13%) e baixo teorbonanzagamelipídios. Contém principalmente vitaminas do complexo B e vitamina E, com concentrações insignificantes das vitaminas A, D e C.
Similar a outros cereais, o arroz apresenta a lisina como aminoácido limitante. Entretanto, entre os cereais, o arroz apresenta uma das maiores concentraçõesbonanzagamelisina, resultandobonanzagamebalançobonanzagameaminoácidos mais completo.
Feijão
A leguminosa é fontebonanzagamecarboidratos, proteínas, vitaminas do complexo B, ferro não heme, cálcio, cobre, magnésio, potássio e zinco. Não possui alto valor energético.
Contém fibras solúveis e insolúveis. As solúveis ajudam na redução da absorção do colesterol, tendo ação hipocolesterolêmica
Possui fatores antinutricionais como fitatos, taninos e inibidoresbonanzagameproteases, que dificultam a digestibilidade, mas que ajudam a reduzir a resposta glicêmica, o que favorece na combinação com arroz.
Deve ser deixadobonanzagamemolho por pelo menos por 12 horas para reduzir os fatores antinutricionais, trocando a água do preparo, e o ideal é que seja refogado com um poucobonanzagameazeite, alho e cebola. Não há necessidadebonanzagamese acrescentar carnes gordas e salgadas.
Valores nutricionais do feijão e do arroz cozidos
| Alimento (100 g) | Calorias (Kcal) | Carboidratos (g) | Proteínas (g) | Lipídeos (g) | Fibras |
| Arroz branco | 124,7 | 25,47 | 2,32 | 1,18 | 0,49 |
| Arroz integral | 76,8 | 14,6 | 1,5 | 1,34 | 0,66 |
| Feijão | 61 | 8,3 | 3,34 | 1,6 | 4,2 |
Referências
Ávila, Luis Antonio e colaboradores. Arroz: composição e características nutricionais. Revista Ciência Rural. Volume 38, número 4, Santa Maria, Julho 2008.
Pinheiro, Beatriz da Silveira. Arroz e feijão: propriedades nutricionais e benefício à saúde. www.agricultura.gov.br. Embrapa Estudos e Capacitação, Brasília – DF.
Weber, Jéssica Muniz. Arroz: características, químicas, culinárias e nutricionais das diferentes variedades consumidas no Brasil. UniversidadebonanzagameBrasília, 2012.
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